四川调味文化旅游开发现状及发展对策研究<sup(2)

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摘要：1.2.3 调味文化博物馆研究概况 李潇[12]以眉山中国泡菜博物馆旅游产品开发为例，对比分析国内外泡菜文化旅游产品，研究四川泡菜文化旅游产品开发，提

1.2.3 调味文化博物馆研究概况

李潇[12]以眉山中国泡菜博物馆旅游产品开发为例，对比分析国内外泡菜文化旅游产品，研究四川泡菜文化旅游产品开发，提出“文化”在产品中的呈现是整个泡菜文化产品开发的“特色”所在，应在传统中加入现代元素，形成有主题的系列产品，并培育产品品牌，针对地域特点做可持续发展的开发设计。杨雪莹[13]介绍了绍兴中国酱文化博物馆、中国醋文化博物馆、江津花椒博物馆、自贡市盐业历史博物馆等14个博物馆文化旅游项目，调味品博物馆的优势是可以弘扬传统文化、形成地方特色、拉动经济增长，未来的发展应加强各方合作、提高公众参与度等。宋健华[14]分析了山西醋文化博物馆、太太乐鲜味博物馆、自贡盐业史博物馆等调味品博物馆旅游景点的建设历史与文化旅游项目。

1.2.4 调味品工业旅游研究概况

“太原东湖醋文化园”被称为中国酿醋第一坊、工业旅游第一园，赵维娜[15]分析了太原特色旅游发展现状，认为东湖醋文化园是集中反映太原特色旅游的一个工业旅游地，具有巨大的客源市场，丰富了太原特色旅游的内容，带动太原特色旅游经济的增长。高巍[16]基于体验经济，研究分析四川工业旅游发展现状、资源评价、竞争环境与消费者市场情况，提出工业旅游重点开发产品为川菜食品加工体验游、酒文化体验工业游等，以川菜文化为核心，以郫县豆瓣、川菜食品、乳制品、调味料等生产企业为支撑，打造集城市休闲、生态旅游、川菜餐饮文化体验为一体的川菜调味品工业旅游。罗春燕[17]研究分析镇江香醋工业旅游资源开发，镇江香醋工业旅游资源具有深厚的历史文化、浓郁的民俗文化、知名的品牌文化、独特的酿造工艺文化等优势，开发镇江香醋工业旅游资源应注重醋文化的保护，注意和镇江旅游文化的衔接，深度开发香醋旅游产品等。

2 四川调味文化旅游项目开发现状

四川气候宜人，土地肥沃，物产丰富，具有得天独厚的调味品原料生产条件，拥有丰富的调味品原料品种[18]。四川人对“麻辣”口味的喜爱，以及调味品在川菜中的烹制应用，促进了特色调味料的加工与制作，形成了极具特色的四川调味文化。在四川省“大力推动文旅融合发展、加快建设文化强省旅游强省”的发展背景下，政策环境更加优化，现代综合交通运输体系日趋完善，旅游管理体系和服务设施不断改进提升，为文旅融合发展奠定了坚实的基础[2]。

2.1调味品类非物质文化遗产

四川调味品类非遗保护和发展工作的重点是保护和传承珍贵的传统手工技艺，而在各级非遗项目中都有调味品制作技艺内容[10]。目前，国家公布了4批国家级非物质文化遗产名录，四川省共有4项调味品类非遗项目，均为传统技艺(传统手工技艺)类，即自贡井盐深钻汲制技艺、郫县豆瓣传统制作技艺、豆豉酿制技艺(四川省三台县)、先市酱油酿造工艺(四川省合江县)。在四川省公布的5批省级非物质文化遗产名录中，涉及调味品传统手工技艺项目包括自贡井盐深钻汲制技艺(升为国家级)、大英井盐深钻汲制技艺、东柳醪糟酿造技艺、泸州市先市酱油传统酿制技艺(升为国家级)、郫县豆瓣传统制作技艺(升为国家级)、临江寺豆瓣传统工艺、潼川豆豉制作技艺(升为国家级)、腐乳酿造技艺(德昌源“桥”牌豆腐乳制作工艺、“长春号”南味豆腐传统手工制作技艺)、保宁醋传统酿造工艺、醋传统酿造技艺(思坡醋传统酿造技艺、阆州醋传统手工酿造技艺、太源井晒醋酿制技艺)、酱油酿造技艺(“五比一”酱油酿造技艺)等。

以上调味品类传统手工技艺项目，大部分通过调味文化博物馆、旅游节庆活动、调味产品展示等文化旅游项目，保护和传播非物质文化遗产。

2.2调味文化博物馆旅游景点

四川调味文化博物馆旅游项目信息见表1所示。

表1四川调味文化博物馆一览表旅游景区(点)名称旅游项目文化内涵功能定位坐落位置郫县豆瓣博物馆蜀酱坊文化体验郫县豆瓣中国“非遗”文化体验郫县豆瓣传统制作工艺体验火锅试吃体验大师酱豆瓣产品体验展现郫县豆瓣中国非遗制作技艺,再现酱园工作生活场景,配套乡村旅游发展,对弘扬郫县豆瓣文化、打造地方特色品牌有积极意义充分发挥宣教、教育功能,积极开展文化交流展览活动,促进郫县豆瓣文化的传播四川省成都市郫都区战旗村清香园·中国酱文化旅游观光园中国酱文化历史体验观摩古作坊传统制酱工艺现代发酵罐群体验系列调味产品体验清香园川菜调味品现场烹制体验中国酱文化节展现中国酱文化的起源和发展,再现“日晒夜露,天造地酿”传统制酱工艺对中国酱文化和调味品文化的弘扬起到极大的促进作用四川省江油市中国保宁醋文化博览园醋史文化体验馆老作坊酿醋工艺互动体验保宁醋系列产品现场品鉴保宁醋节庆领略食醋文化,体验传统酿醋工艺,切身感受保宁醋深厚的历史底蕴集非物质文化遗产保护、科普教育等功能于一体,为我国目前最大的醋历史博览园四川省阆中市自贡市盐业历史博物馆制盐技术陈列人工挖掘井陈列自流井深井凿井技术陈列盐史文物展览感受中国盐业历史文化,再现井盐生产技术,展示自贡盐业的发展成就集盐文化陈列展览、科普教育、学术研究等功能于一体四川省自贡市

文章来源：《四川建筑》 网址: http://www.scjzzzs.cn/qikandaodu/2020/0731/415.html

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