四川调味文化旅游开发现状及发展对策研究<sup(3)

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摘要：2.2.1 郫县豆瓣博物馆 郫县豆瓣是地方名特产品，也是承载着成都市郫都区历史人文厚度的名片，享有“川菜之魂”的美誉，郫县豆瓣的制作技艺也被列入

2.2.1 郫县豆瓣博物馆

郫县豆瓣是地方名特产品，也是承载着成都市郫都区历史人文厚度的名片，享有“川菜之魂”的美誉，郫县豆瓣的制作技艺也被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。郫县豆瓣博物馆位于成都市郫都区战旗村，占地面积30余亩，由蜀酱坊、郫县豆瓣中国“非遗”印象主题馆、郫县豆瓣传统制作展示基地、“味”道、蜀窖1393、郫县豆瓣创新馆(满江红馆)、制曲馆、点酱台、传统晒场、非遗文化大院体验区和科创物流中心等展区构成，以“前店后坊”的形式生动再现酱园的生活与工作场景。馆内设置多个互动环节，游客可以亲手制作郫县豆瓣、试吃火锅、大师酱等郫县豆瓣创新产品，对保护传承郫县豆瓣文化起到促进作用[19]。

2.2.2 清香园·中国酱文化旅游观光园

清香园·中国酱文化旅游观光园隶属于四川清香园调味品公司，位于清香园绿色食品产业园区内。创建于清道光初年，距今已有近两百年历史，重建后的清香园、中国酱文化观光园总建筑面积近8 000平方米，分为“中国酱文化”“古清香园”“清香园古作坊”和“现代清香园”等展区，展现清香园百年酱园的历史渊源，还原清香园·中坝口蘑酱油“日晒夜露，天造地酿”传统工艺，凸显清香园“让健康代代相传” 的经营理念，展示中国酱文化的起源和发展，对中国酱文化和调味品文化的弘扬起到极大的促进作用。中国酱文化观光园运行以来，接待了近十万游客，已经成为四川绵阳当地著名的旅游景点[20]。

2.2.3 中国保宁醋文化博览园

中国保宁醋文化博览园隶属于四川保宁醋有限公司，位于四川省阆中市保宁醋品牌基地内，占地面积为10 000多平方米，投资3 200多万元，是我国目前最大的醋历史文化博物馆。保宁醋文化博览园包括醋史馆、保宁醋发展馆、老作坊、醋道坊、古松花老井和保宁醋文化长廊，主要展示历朝历代珍贵的醋文物，体验老作坊酿醋工艺，传播中国食醋文化[21]。

2.2.4 自贡市盐业历史博物馆

自贡市盐业历史博物馆坐落在四川省自贡市市中区龙峰山下，占地约3 000平方米，是一座收藏、研究和陈列中国盐业历史文物的专业性博物馆。该馆以大量珍贵的文物、标本和历史照片展示二千多年在钻井、采卤、制盐等方面的成就，再现井盐生产技术的演进和发展，表现以深井钻凿技术为中心的古代井盐生产工艺，体现历史上劳动人民的伟大智慧和创造才能。技术的构思、高科技的手段、精美的场景，突出反映自贡盐业在四川乃至中国历史上重要的事件、人物，展示自贡盐业的发展成就和突出贡献[22]。

2.3四川调味文化旅游节庆活动

四川各地区依托良好的自然人文资源，设计系列调味文化主题旅游节庆活动，吸引市民及游客参加，以建立和维持旅游目的地与公众间的良好关系，建立、维护、改善或改变旅游地形象，创造一定的经济效益和社会效益，取得了良好的开发效果。如四川省阆中市每年农历四月初一举办“中国名醋节”“阆中醋神节”等节庆活动，游客可免费观礼恢宏的祭祀庆典，畅游醋文化博览园，体验醋系列产品等[23]；从2016年起的每年3月，清香园中国酱文化博览园都会举办“中国酱文化节”，已经成功举办四届。作为四川地区知名的文化主题活动，每年中国酱文化节都会吸引数万名游客前来鉴赏清香园早春第一坛中坝酱油“开坛仪式”，体验“打酱油”的文化传统，参与别开生面而又丰富多彩的“酱·醋”文化活动[24]。四川汉源、巴中平昌分别举办“贡椒”“青花椒”采摘文化旅游节，设计游客体验采摘活动、花椒美食品鉴、民俗文化演出、本土特色农产品展销等活动。

2.4川菜调味烹饪制作体验

川菜具有“一菜一格，百菜百味”的风味特点，其核心特征在于对“味”的调配与应用。成都市现有“休闲美食文化园”和“成都川菜博物馆”两个规模较大的川菜调味烹饪制作体验旅游区，均为国家AAA级旅游景区。在调味烹饪相关体验项目中，开设有四川调味品原料鉴赏、单一味型调配、复合味型调配、风味川菜烹制体验等，如家常味、鱼香味、麻辣味、红油味、怪味、姜汁味、蒜泥味等味型的调配，红油辣椒、复制酱油的炼制工艺，以及夫妻肺片、麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉等传统风味川菜文化体验等，让游客充分认识川菜“五味调和，百味生香”的丰富内涵，真正体验“舌尖上的四川味道之旅”[25-26]。

文章来源：《四川建筑》 网址: http://www.scjzzzs.cn/qikandaodu/2020/0731/415.html

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